La focaccia genovese di Benedetta Rossi è senza dubbio una delle versioni più riuscite di questo classico della panificazione ligure. Con la sua consistenza alta, soffice e profumata, questa focaccia con pomodorini e origano ha conquistato il cuore di molti per la sua semplicità e il risultato straordinario. In appena 90 minuti, con una sola lievitazione, si ottiene un prodotto da forno che nulla ha da invidiare a quelli che richiedono ore di attesa. Il segreto? L’equilibrio perfetto tra l’idratazione dell’impasto e la tecnica di lavorazione, che Benedetta ha reso accessibile anche ai panificatori meno esperti.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 00
- 350 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale fino
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 5 g di origano secco
- Sale grosso q.b.
- 30 ml di olio extravergine per condire
Utensili Necessari
- Planetaria o impastatrice
- Teglia da forno 30×40 cm
- Ciotola capiente
- Cucchiaio di legno
- Pellicola trasparente
- Pennello da cucina
Preparazione della Focaccia Genovese
1. Preparazione del Lievito
In una ciotola piccola, sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescolate delicatamente con un cucchiaino e lasciate riposare per 5 minuti. La schiuma che si forma in superficie è segno che il lievito è attivo e pronto a lavorare, pronto per la lievitazione!
2. Preparazione dell’Impasto Base
In una ciotola capiente o nella planetaria, versate la farina e aggiungete il composto di lievito attivato. Iniziate a mescolare a bassa velocità e, gradualmente, incorporate l’olio extravergine di oliva. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungete il sale fino. Continuate a lavorarlo per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
3. Prima Fase di Lievitazione
Oliate leggermente una ciotola capiente e trasferitevi l’impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Durante questo tempo, l’impasto raddoppierà di volume, formando le tipiche alveolature.
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4. Stesura nella Teglia
Ungete una teglia da forno 30×40 cm con abbondante olio e versate l’impasto al centro. Con le mani unte, stendetelo delicatamente cercando di coprire tutta la superficie. Non preoccupatevi se non raggiunge i bordi, si espanderà naturalmente durante la seconda lievitazione.
5. Seconda Lievitazione in Teglia
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldate il forno a 220°C. Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegino. Asciugateli bene per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
6. Preparazione Finale Prima della Cottura
Quando l’impasto è lievitato, praticate delle fossette sulla superficie con le dita unte d’olio. Questa tecnica tipica della focaccia genovese aiuterà a trattenere l’olio e i condimenti. Disponete i pomodorini sopra e aggiungete l’origano secco, il sale grosso e un filo di olio extravergine.
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7. Cottura
Infornate la focaccia nel forno preriscaldato a 220°C e cuocete per 20-25 minuti. La superficie deve risultare dorata e croccante. Se notate che si colora troppo, abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura. La base deve essere ben dorata e asciutta.
8. Raffreddamento e Servizio
Una volta sfornata, lasciate la focaccia nella teglia per 5 minuti. Poi trasferitela su una griglia per farla raffreddare leggermente. Servitela tiepida, tagliata a quadrotti o rettangoli. L’ideale è consumarla entro poche ore dalla cottura per apprezzarne appieno la fragranza.
Consigli dello Chef
Per una focaccia ancora più alta e soffice, potete aumentare leggermente la quantità di lievito. Inoltre, l’acqua deve essere tiepida e non calda, per non compromettere l’attivazione del lievito. L’olio extravergine di oliva di qualità fa davvero la differenza: sceglietelo dal sapore delicato. Se volete aggiungere un tocco in più, provate a mettere qualche foglia di basilico fresco negli ultimi 5 minuti di cottura.
Abbinamenti con i Vini
Questa focaccia si abbina perfettamente con i vini bianchi liguri, come un Vermentino fresco o un Pigato più strutturato. Se preferite il rosato, un Rossese di Dolceacqua rappresenta un’ottima scelta. Per chi non beve alcol, un’aranciata artigianale o un tè freddo al limone sono ottime alternative.
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Un Pizzico di Storia
La focaccia genovese ha radici nella tradizione marinara della Liguria, preparata inizialmente dai pescatori come pane da viaggio. Oggi è un simbolo della gastronomia ligure, ma la versione di Benedetta Rossi ne ha fatto un piatto veloce, che conserva l’essenza della tradizione con l’innovazione della lievitazione rapida. Pomodorini e origano sono una variante che, pur lontana dalla ricetta tradizionale, porta un tocco di freschezza mediterranea.