Il 1° maggio, l’Italia si ferma per celebrare la Festa dei Lavoratori, e Antonino Cannavacciuolo ci regala uno dei piatti più iconici della cucina partenopea: il Polpo alla Luciana. Una ricetta che racconta storie di pescatori, vicoli di Napoli e sapori autentici, trasformando una semplice pentola in un viaggio sensoriale verso il Golfo di Napoli.
La buona notizia? È pronta in soli 45 minuti, senza rinunciare al carattere deciso e avvolgente del piatto. Perfetta anche se non sei un chef professionista: segui ogni passaggio con attenzione e il risultato ti sorprenderà.
Ingredienti per 4 persone
- 1200 g di polpo surgelato già pulito
- 400 g di pomodori pelati in scatola
- 100 g di olive di Gaeta in salamoia
- 30 g di capperi sotto sale
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi
- 2 cucchiaini di prezzemolo essiccato
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale marino fino e pepe nero macinato q.b.
Utensili Necessari
- Cocotte in ghisa con coperchio
- Tagliere grande
- Coltello da chef
- Cucchiaio di legno
- Colino a maglie fini
Preparazione
1. Preparazione del polpo
Scongela il polpo in frigorifero secondo le istruzioni della confezione. Sciacqualo sotto acqua fredda e taglialo a tronchetti di 4-5 cm. Lascia sgocciolare bene i pezzi in un colino. Non temere di manipolarlo: il polpo è resistente e generoso.
2. Soffritto aromatico
Scalda l’olio nella cocotte e aggiungi aglio in polvere e peperoncino. Mescola per 30 secondi per liberare tutti gli aromi. Sentirai subito il profumo intenso: il primo segnale che sei sulla strada giusta!
3. Rosolatura del polpo
Aggiungi i pezzi di polpo e rosola a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando spesso. La crosticina che si forma sigilla i succhi e conferisce colore e sapore al piatto.
4. Sfumatura con il vino bianco
Versa il vino bianco nella cocotte e alza la fiamma per 1 minuto. Attendi che l’alcol evapori completamente per mantenere solo la dolcezza aromatica.
5. Aggiunta del sugo e cottura lenta
Unisci i pomodori pelati, le olive di Gaeta, i capperi sciacquati e il prezzemolo. Mescola, aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Il vapore manterrà il polpo morbido e succoso.
6. Controllo e finitura
Controlla la morbidezza del polpo infilzandolo con una forchetta. Se il sugo è troppo liquido, lascia ridurre per 2-3 minuti senza coperchio. Assaggia e aggiusta di sale: il tuo Polpo alla Luciana è pronto per essere servito!