Le mattine della domenica hanno un aroma speciale in cucina: i limoni di Sorrento. In soli 22 minuti, puoi portare in tavola un piatto elegante e fragrante, evocando il Mediterraneo. Il risotto al limone e gamberi rossi è la scelta perfetta per una giornata in famiglia. Non è solo un risotto, è una festa di emozioni in un piatto. Segui ogni passo per stupire tutti a tavola, come un vero chef.
Ingredienti
- 320 grammi di riso Carnaroli
- 400 grammi di gamberi rossi congelati di Mazara del Vallo
- 2 cucchiai di pasta concentrata di brodo di crostacei
- 1 cucchiaio di scorza di limone di Sorrento essiccata
- 60 millilitri di succo di limone non trattato
- 80 millilitri di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di cipolla gialla disidratata
- 40 grammi di burro chiarificato
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fine e pepe bianco macinato
Preparazione
1. Preparazione del brodo leggero
In una pentola, sciogliere la pasta di brodo di crostacei in 800 ml di acqua calda. Portare a ebollizione leggera e mantenere caldo mentre cuoce il risotto. Il brodo è la base del sapore, quindi assaggia e aggiusta il sale se necessario.
2. Tostatura del riso
Scaldare l’olio extravergine di oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla disidratata e soffriggere per 1 minuto. Poi, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare traslucido ai bordi.
3. Sfumare con il vino bianco
Versare il vino bianco secco sul riso tostato e lasciare evaporare l’alcol, mescolando vigorosamente per 1 minuto. Questo passaggio conferisce al risotto una leggera acidità, che si sposa perfettamente con il limone di Sorrento.
4. Cottura del risotto
Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Mescolare continuamente e non aggiungere altro brodo finché quello precedente non è stato quasi completamente assorbito. Continuare a cuocere per circa 16 minuti, finché il composto non raggiunge una consistenza cremosa.
5. Aggiunta del limone e dei gamberi
Tre minuti prima della fine della cottura, aggiungere il succo di limone e la scorza essiccata. Poi, aggiungere i gamberi scongelati e asciugati. Cuocere per 2-3 minuti al massimo per evitare che diventino gommosi. Condire con sale e pepe bianco.
6. Mantecatura finale
Spegnere il fuoco e aggiungere il burro chiarificato e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente finché il composto non diventa cremoso e lucido. Lasciare riposare per 1 minuto prima di servire, per garantire che il piatto sia perfettamente amalgamato.