Direttamente dalla tradizione ligure, la focaccia genovese alta con cipolle di Tropea è uno di quei capolavori che trasformano lo street food in pura arte culinaria.
Alta, morbida dentro e leggermente croccante fuori, conquista al primo morso grazie alla dolcezza intensa delle cipolle che in forno diventano quasi caramellate.
In circa 90 minuti totali, impasto incluso, puoi portare in tavola una focaccia degna delle migliori panetterie di Genova. Nessuna scorciatoia: solo tecnica, ingredienti di qualitĂ e piccoli trucchi da vero professionista.
Ingredienti per una focaccia alta e profumata
Per 2 persone
- 250 g di farina 00
- 3,5 g di lievito di birra secco
- 5 g di sale fino
- 2,5 g di zucchero
- 40 ml di olio extravergine di oliva ligure DOP
- 175 ml di acqua tiepida
- ½ cucchiaino di sale grosso
- 100 g di cipolle di Tropea
- ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
Utensili utili
- Planetaria con gancio (oppure impasto a mano)
- Teglia rettangolare 30Ă—40 cm
- Pennello da cucina
- Ciotola capiente
- Pellicola alimentare
Preparazione passo dopo passo
Impasto perfetto: base morbida e ben idratata
Versa l’acqua tiepida (circa 35-38°C) in una ciotola, aggiungi lievito e zucchero e lascia attivare per 5 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.
Unisci la farina setacciata, il sale e l’olio extravergine. Impasta con planetaria per 8-10 minuti oppure a mano per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Lievitazione: il segreto della focaccia alta
Forma una palla e mettila in una ciotola unta. Copri con pellicola e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Trucco da chef: metti l’impasto nel forno spento con la luce accesa. L’ambiente sarà perfetto per una crescita uniforme. L’impasto deve raddoppiare di volume.
Stesura in teglia senza stress
Ungi bene la teglia con olio extravergine e trasferisci l’impasto. Allargalo delicatamente con le dita fino a coprire tutta la superficie.
Se l’impasto si ritira, lascialo riposare 5 minuti e riprendi: è solo la tensione del glutine. Lo spessore ideale è circa 2 cm.
Cipolle di Tropea: il cuore della ricetta
Distribuisci le cipolle sulla superficie, premendole leggermente. Se sono in vasetto, scolale bene; se essiccate, reidratale prima.
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Con le dita crea le classiche fossette, fondamentali per trattenere l’olio e rendere la focaccia succosa.
Prepara un’emulsione con olio, acqua e sale e versala sopra. Completa con sale grosso e rosmarino.
Cottura: croccante fuori, soffice dentro
Cuoci in forno statico a 220°C:
- 10 minuti nella parte bassa
- 12-15 minuti al centro del forno
La focaccia è pronta quando è ben dorata sopra e con il fondo croccante. Non temere il colore: una bella doratura è sinonimo di sapore.
Servizio: il momento piĂą bello
Lascia intiepidire per 5 minuti, poi taglia e servi.
Il risultato? Una focaccia alta, soffice e profumatissima, con cipolle dolci e saporite che si sciolgono in bocca.
Perfetta per un aperitivo, una cena informale o semplicemente per concederti un pezzo di Liguria direttamente a casa tua.