La torta salata con fave fresche e pecorino romano è un grande classico della primavera italiana.
Un piatto rustico, genuino e ricco di sapore, reso ancora più speciale dalla semplicità firmata Benedetta Rossi.
Perfetta da preparare la sera prima, questa ricetta è l’alleata ideale per pranzi all’aperto, picnic o buffet:
zero stress e massimo risultato.
Benedetta Rossi prepara rotolo di frittata con rucola e stracchino perfetto freddo per picnic estivi
Ingredienti per una torta salata cremosa e saporita
Per 4 persone
- 500 g di pasta brisée
- 400 g di fave fresche sgusciate
- 150 g di pecorino romano grattugiato
- 250 g di ricotta fresca
- 4 uova
- 1 cipolla bianca
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 6 foglie di menta fresca
- 50 g di parmigiano reggiano
- 20 g di burro
Utensili necessari
- Teglia rotonda da 26 cm
- Mattarello
- Frullatore a immersione
- Padella antiaderente
- Ciotola capiente
Preparazione passo dopo passo
Fave perfette: il trucco per una consistenza delicata
Sguscia le fave eliminando anche la pellicina.
Per facilitare il lavoro, sbollentale per 2 minuti e raffreddale subito in acqua fredda: la buccia verrà via facilmente.
Cipolla dolce e base aromatica
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con olio per circa 5 minuti.
Deve diventare morbida e trasparente, senza dorarsi troppo.
Fave, menta e profumo di primavera
Aggiungi le fave, sale, pepe e menta spezzettata.
Cuoci per pochi minuti per insaporire, poi lascia raffreddare completamente.
Crema vellutata + texture perfetta
Frulla metà delle fave con la ricotta fino a ottenere una crema liscia.
Unisci poi le fave intere: questo contrasto renderà il ripieno più interessante e gustoso.
Ripieno ricco e bilanciato
Aggiungi pecorino, parmigiano e 3 uova.
Mescola bene: il composto deve risultare cremoso ma compatto.
Base croccante e assemblaggio
Stendi la pasta brisée e sistemala nella teglia imburrata.
Bucherella il fondo con una forchetta e versa il ripieno livellandolo bene.
Copri con un secondo disco di pasta, sigilla i bordi e crea una decorazione rustica.
Torta paradiso di Iginio Massari conquista la Festa della Mamma con ricetta soffice pronta in 1 ora
Doratura perfetta e riposo strategico
Spennella con uovo per una superficie dorata e pratica piccoli tagli per far uscire il vapore.
Copri e lascia riposare in frigo per tutta la notte: questo passaggio migliora sapore e consistenza.
Cottura finale: il momento decisivo
Cuoci in forno statico a 180°C per 45-50 minuti.
La superficie deve essere dorata e fragrante.
Lascia riposare almeno 20 minuti prima di tagliare: il ripieno si compatterà perfettamente.
Come servirla (e farla amare a tutti)
Questa torta salata è perfetta:
- Per picnic primaverili 🌿
- Come piatto unico leggero
- Per buffet e pranzi in famiglia
Buona sia tiepida che a temperatura ambiente, è una di quelle ricette che migliorano con il tempo.
Rustica, profumata e incredibilmente equilibrata: un vero omaggio alla cucina italiana di stagione.